해조류의 분류 및 영양성분

해조류의 분류 및 영양성분

 

안녕하세요, 먹을 수 있음에 감사하며 맛있는 인생을 사는 땡스키친 입니다. 

 

얼마 전 출산을 앞둔 친구를 만나게 되었는데요, 둘째 출산이라 아기 용품은 거의 있을 것 같고, 미역을 사다줄까 고민하다가 그냥 먹고싶은 거 사먹으라고 현금봉투를 선물했더니 아주 좋아하더라고요 ㅎㅎ 미역을 선물하려고 했다고 하니, 미역은 쳐다도 보기 싫다고 하더라고요. 산모에게 너무 좋으니까, 쳐다도 보기 싫을 정도로 과다 투여하는 미역 등의 해조류. 과연 어떤 영양성분이 있을지 알아볼게요!

 

우리나라에는 약 400여종의 해조류가 알려져 있지만, 먹을 수 있는 것은 50여종 이라고 해요. 저는 해조류 하면 미역, 다시마, 톳, 김 정도밖에 안떠오르는데, 50여종이나 있다니 뭐가 얼마나 많은걸까요

 

 

 

 

 

해조류는 녹조류, 갈조류, 홍조류 이렇게 세가지로 분류할 수 있어요.

 

1. 녹조류 (파래, 클로렐라, 청각)

- 클로로필이 풍부

- 소량의 카로틴, 잔토필 등의 카로티노이드 함유

 

2. 갈조류 (미역, 다시마, 톳, 모자반)

- 카로티노이드 색소인 베타 카로틴과 푸코잔틴 다량 함유

- 소량의 클로로필

 

3. 홍조류 (김, 우뭇가사리)

- 홍색의 피코에리트린이 풍부하며 가열하면 피코사이아닌으로 변함

- 카로티노이드 소량 함유

- 클로로필 소량 함유

 

 

다음으로 해조류의 영양성분에 대해 알아볼게요. 지방을 제외한 4대 영양소가 풍부하고, 특유의 향과 감칠맛이 있어서 정말 여러모로 좋은 식품이죠^^

 

1) 탄수화물

2) 단백질

3) 비타민과 무기질

4) 색소

5) 향

6) 감칠맛

 

1) 탄수화물 - 해조류는 의외로 탄수화물이 40~50%가 함유되어 있어요. (마른 것 기준)생각보다 탄수화물 비율이 높죠? 하지만 탄수화물은 대부분 알긴산, 한천 등의 난소화성 복합다당류 입니다. 이게 바로 해조류 다이어트 식품에서 강조하는 포만감의 정체에요. 소화흡수가 잘 안되니까, 위에 한참 머물러 있다가 배출되어 버리고 마는거죠.

 

2) 단백질 - 메티오닌, 이소류신, 라이신 등은 부족하지만 이를 제외한 대부분의 필수 아미노산은 많아요. 좋은 맛을 내는 유리 아미노산 함량도 높고요. 특히 다시마나 미역에 들어있는 라미닌은 염기성 아미노산의 일종으로 혈압강하 및 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있답니다!

 

3) 비타민과 무기질

 

해조류에 풍부한 베타카로틴은 소장에서 비타민A로 합성되는데요, 비타민A는 항산화 작용을 해서 젊음을 유지시켜주며, 피부건강에도 큰 도움을 주죠. 게다가 비타민 B1, B2, 나이아신도 풍부합니다. 나이아신이 부족하면 피부나 입술에 상처가 잘 생기고, 구토, 빈혈, 피로감을 느끼게 됩니다. 

 

4) 색소

 

해조류에는 클로로필(엽록소), 카로티노이드 등의 색소와 피코에리트린이라는 붉은색 색소 단백질이 함유되어 있어요. 클로로필은 비타민A와 마찬가지로 항산화 및 건강증진 작용을 합니다!

 

5) 향

 

해조류는 해산물 특유의 향을 갖고 있죠. 저는 해조류의 향을 맡으면 무척 더운 날 해변가에 와 있는 기분이 들기도 하더라고요 ㅎㅎ 미역, 다시마 등의 갈조류는 테르펜계 물질에 의한 것이고녹조류의 홍조류에는 함황 화합물이 향을 냅니다. 특히 김의 향긋한 내음은 다이메틸설파이드라는 성분 때문입니다. 

 

6) 감칠맛

 

해조류에는 감칠맛이 풍부하죠

- 김 : 글리신, 알라닌 등의 유리아미노산, 솔피톨, 둘시톨등의 당 알코올이 함유되어 단 맛을 내며 클루탐산이 함유되어 구수하고 감칠맛을 냅니다.

 

- 다시마 : 글루탐산이 풍부하여 감칠맛을 내주죠. 그래서 국물내기용으로 널리 사용되고 있어요.

 

 

다시마의 흰 부분은 만니톨이라는 당알코올로 단맛을 내주죠

 

 

 

 

여기까지 해조류의 분류 및 영양성분에 대해 알아봤는데요, 저는 해산물은 좋아하지만 해조류는 별 관심이 없었어요. 이제부터라도 해조류를 많이 섭취해서 젊고 건강한 피부를 가져야겠어요! 

 

그럼 여러분 모두 건강하세요^^ 감사합니다!