땡스키친

요리할 때 쓰이는 열원들 전도/대류/복사 나무에 친 번개로 인해 인류가 처음으로 불을 발견하고, 불을 이용해 음식을 요리하여 맛있게 먹게 되면서 생활패턴이 바뀌게되고 문명도 발달하기 시작했다고 합니다. 지금은 열원의 이용에 따라 다양한 요리를 구사하여 더 많은 즐거움을 누릴 수 있게 되었습니다. 이번 포스팅에서는 요리에서 쓰이는 열의 전달방법 세가지 전도, 대류, 복사에 대해 알아보겠습니다. 전도(conduction) 물체가 열원에 직접 접촉했을 때 열이 물체를 따라 이동하는 것을 전도라고 합니다. 전도에 의한 열전달은 비교적 느립니다. 전도에 의해 열이 전달되는 정도를 열전도율이라고 하며, 열전도율은 물질의 종류에 따라 다릅니다. 열전도율이 큰 물질 : 열을 빨리 전달하지만 보온성이 낮습니다. 열전도율..

수분활성도와 식품의 저장 요리를 잘 한다는 것은 음식을 맛있게 하는 것 뿐만이 아니라 식탁 정리와 설거지까지 깨끗하게 끝마치는 것이라는 말이 있습니다. 여기에 한가지 더하자면 식재료를 폐기시키는 일 없이 잘 저장하고 이용하는 것도 요리를 잘 하는 것이라고 할 수 있을 것 같습니다. 보통 마트에 포장되어 있는 음식들은 유통기한이 표시되어 있고, 과일이나 야채류는 그 신선한 정도가 눈으로도 쉽게 구분이 되기는 합니다. 그런데, 이 음식들을 더 신선하게 잘 보관할 수 있는 과학적인 개념이 있다고 합니다. 바로 수분활성도 입니다. 수분활성도는 임의의 온도에서 식품 내 물의 수증기압을 그 온도에서 순수한 물이 가지는 수증기압으로 나눈 비율로 나타냅니다. 순수한 물의 수분활성도는 1이 됩니다. 그러나 식품에는 탄수..

요리 할 때 알아야 할 물의 성질 우리가 섭취하는 대부분의 식품들은 자연상태로 있을 때 수분량이 굉장합니다. 이러한 수분들은 영양소 등 여러 성분들의 용매로서 작용하여 삼투압을 조절하며 세포내의 화학작용이 일어나게 합니다. 또한 조리시에는 열을 전달하는 전도체로서 전분의 호화, 효소의 불활성 등을 일으킵니다. 그리고 조미료등을 운반하여 식품 내로 침투되게 하고 건조된 식품을 회복시키는 수분은 조리에 있어서 중요한 역할을 합니다. 요리를 할 때 물의 특성에 대해 잘 알고 있으면 더 맛있고 훌륭한 요리를 할 수 있습니다. 오늘은 물의 구조와 특성에 대해 알아보겠습니다! 물의 구조 물의 화학적 구조는 산소원자 한 개가 수소원자 두 개와 결합된 형태로 결합각은 104.5도를 이루고 있습니다. 영화 '마션'에서 ..

전자레인지의 조리원리와 주의할 점 혹시 오늘 전자레인지 사용하셨나요? 저는 오늘도 냉동떡을 빨리 해동시키느라 전자레인지를 이용했습니다^^ 전자레인지 없었으면 1~2시간은 걸렸을텐데 30초만에 말랑말랑한 떡을 먹을 수 있었죠. 전자레인지는 이제 우리 생활에서 빼놓을 수 없는 편리한 친구가 되어버렸습니다. 전자레인지만으로 만들 수 있는 요리 레시피가 여기저기에서 사랑받고 있고요. 그래서 이번 포스팅에서는 전자레인지의 조리원리와 주의할 점에대해 알아보려고 합니다! 전자레인지의 원리 전자레인지는 외부에서 작용하는 열원이 별도로 있는 것이 아니라 식품 내부에서 열을 발생시키는 특성이 있습니다. 전자레인지는 전기에너지를 마그네트론 장치에서 극초단파로 발생시키는데, 극초단파 즉, 마이크로웨이브의 주파수는 920~ 2..

양념치킨이나 라면에 넣어먹으면 좋은 부추 평균수명이 늘어나면서, 건강하게 나이들어가는 것에 많음 분들이 관심을 갖고 있습니다. 40대 이후의 몸은 30대까지 만들어 가는 것이라고도 하는데요, 그래서좋은 음식과 올바른 생활습관으로 노화를 늦추는 것이 중요합니다. 하지만 우리는 쉽고 편한 가공식품과 배달음식들로 둘러싸여 있어 아무리 몸에 좋은 음식을 알고 있다고 해도 귀찮아서 잘 안챙기게 됩니다. 그래서 가공식품을 먹더라도 함께 먹으면 더 맛있어지고, 노화방지에도 좋은 식품인 부추를 소개해 보겠습니다! 부추는 정력에 좋다고 알려져 있지만, 사실 남녀 모두에게 좋은 자양강장 식품입니다. 특히 체내에서 비타민 A로 전환되는 카로틴은 세포의 노폐물과 죽은 세포를 파괴하는 리소좀을 보호해주므로 노화방지에 뚜렷한 효..

매실엑기스 만들기 효능 및 주의 사항 작년까지만 해도 여름이면 엄마는 매실을 몇박스씩 사서 매실주, 매실청, 매실장아찌를 담그셨습니다. 하지만 올해부터는 힘들어서 작년에 해 둔거 다 먹으면 그 다음부터는 사다먹어야겠다고 하시네요. 이제 엄마도 나이가 들고 기력이 없어지나봐요. 아이러니하게도 이 매실은 갱년기 장애 및 골다공증에 좋아서 중년 여성이라면 잘 챙겨서 섭취해야 할 식품입니다. 올해부터는 열심히 공부해서 제가 담가드려보려고 포스팅을 합니다. 우리의 식생활은 몸이 점차 산성이 되도록 만들고 있어 보이지 않는 각종 질병의 원인이 되고 있습니다. 매실이 건강식품으로 각광을 받은 이유는 강알칼리성 식품이기 때문입니다. 매실은 산성이 되어버린 체질을 근본적으로 개선시켜 질병에 강하게 대응할 수 있도록 합니..

위장에 좋은 마늘물과 여드름에 좋은 마늘 팩 마늘은 강장식품으로 오랫동안 사랑받아왔습니다. 한식요리에서는 마늘은 필수품이고, 우리나라 사람들은 파스타를 만들때도 마늘을 듬뿍듬뿍 넣어 그 애정을 표현하곤 합니다^^ 냄새빼고는 하나도 나쁠 게 없다고 알려져 있을 정도로 마늘은 다양한 효능을 지니고 있습니다. 마늘의 독특한 냄새는 유화알릴이라는 성분 때문인데, 여기에는 강한 살균력이 있습니다. 그래서 무좀 등 세균성 질환이나 위장을 비롯한 내부 장기의 염증 치료에 효과가 있습니다. 또한 감기 바이러스는 물론 결핵같은 세균을 약화시키거나 없애기도 합니다. 특히 생마늘을 직접 먹을 경우 소화기 계통의 염증 완화 및 치료효과를 기대해 볼수도 있습니다. 마늘속의 단백질은 호르몬 분비를 활발히 해 정자와 난자의 발육을..

피를 맑게하는 음식 우리가 호흡을 하게 되면 폐에 산소가 들어오고, 이 산소를 각 조직으로 전달하는 역할을 하는 것이 혈액입니다. 그리고 소화기관으로부터 적재적소로 영양분을 이동시키는 것도 혈액이 하는 일이죠. 그래서 맑고 건강한 피가 잘 흘러야 몸속 모든 장기가 원활히 움직입니다. 하지만 피가 탁해지게 되면, 염증등의 질환이 생기고 심하면 혈관에 노폐물이 침전되는 동맥경화까지 이르게 됩니다. 피가 탁해지는 가장 큰 이유는 몸속에 쌓인 지방때문입니다. 기름기가 많은 고칼로리 식사를 자주 하게 되면 몸에 나쁜 콜레스테롤과 지방이 쌓이게 됩니다. 또한 필요이상의 당분을 섭취하게 되면 혈당이 높아져 피가 끈적끈적하게 됩니다. 그럼, 피가 탁해졌다는 건 어떻게 알 수 있을까요? 손발이 저리거나, 두통이 자주 오..

신발도 튀기면 맛있다는 말이 있을 정도로 튀김은 많은 이들에게 사랑을 받고 있습니다. 밥 잘안먹는 아이도 돈까스나 감자튀김을 주면 너무 맛있게 잘 먹는 모습을 볼 수 있습니다. 튀김은 왜 이렇게 맛있는걸까요? 물은 대기압에서 100도에 끓기 시작해서 계속 가열해도 온도는 올라가지 않고 물만 증발하지만, 기름은 끓는 점이 높아 대부분 180~200도까지 올라가고 비열이 낮아 음식이 빨리 익습니다. 여기서 비열이란 단위 질량의 물질온도를 1도 높이는 데 드는 열에너지를 말합니다. 즉, 같은 에너지를 가한다고 했을 때 물보다 기름이 더 빨리 뜨거워진다는 의미입니다. 튀김은 고온에서 단시간 조리하므로 튀김재료 겉부분의 수분이 급격히 증발하고, 그 자리에 기름이 흡수되어 바삭바삭한 식감을 느낄 수 있습니다. 또한..

옥수수 먹으면 정말 살찔까? 옥수수의 종류는? 옥수수가 우리나라에서 주식은 아니지만, 별미 간식으로 많은 사랑을 받고 있죠. 횟집의 곁들이 음식으로 빠져서는 안될 콘치즈부터, 피자 토핑이며, 샐러드까지! 그냥 쪄먹어도 맛있고, 팝콘으로 먹어도 좋은 옥수수. 칼로리도 100g당 131kcal로 훌륭한 편인데, 다이어트에는 그다지 좋은 음식은 아니라고 전해져 있어요. 일단 75정도로 높은 GI지수는 금세 허기가 지도록 하고, 비타민이나 무기질, 필수 아미노산이 부족해서 옥수수만 먹는다면 영양부족이 올 수 있다고 합니다. 하지만 항산화물질인 루테인이 유해산소를 제거하고, 식이섬유가 풍부해 변비예방에 효과가 있다고 하네요. 게다가 씨눈에는 몸에 좋은 불포화지방산과 피부에 좋은 비타민 E가 많다고 하니, 여러가지..