땡스키친

보릿고개라는 말을 들어보셨나요? 보릿고개란 지난해 수확한 양식이 바닥나고, 올해 농사지은 보리는 아직 여물지 않은 5~6월 식량사정이 매우 어려운 시기를 말합니다. 지금도 직장인들 사이에서는 지난 달 급여를 다 쓰고, 월급날까지의 기간을 보릿고개라고 표현하기도 합니다. 이처럼 보리는 어딘가 모르게 빈곤과 연결되어 있어서, 그 효능에 비해 제대로 된 대접을 받지 못했습니다. 저도 최근에 보리밥을 먹은 게 언제인지 까마득합니다 ㅎㅎ 하지만 요즘에는 항암 및 면역력 향상에 좋은 베타글루칸함량이 높아 건강식품으로 재인식되고 있습니다. 이번 포스팅에서는 보리의 영양성분에 대해 알아보겠습니다! 보리(대맥, barley)는 인류가 처음 재배했던 작물 중 하나로, 5,000~ 7,000년 전의 것으로 추정되는 낟알이 ..

밥의 단백질 함량 칼로리 및 영양성분 밀가루가 몸에 안좋다고 알려지면서, 밀가루를 대체하는 쌀 제품이 많이 출시되고 있습니다. 쌀빵, 쌀스프, 심지어 쌀파스타까지. 물론 원래부터도 한과, 식혜, 떡은 쌀로 만든 맛있는 간식이었죠. 여러가지 면에서 쌀은 훌륭한 응용성을 가지고 있는 것 같아요. 오늘은 이렇게 변화무쌍한 쌀의 영양성분에 대해 알아볼게요. 1. 밥의 칼로리 밥은 100g당 약 150kcal를 지니고 있습니다. 성인의 경우 한끼에 200g정도의 밥을 먹게 되므로 밥 한공기당 300kcal가 됩니다. 단백질도 100g당 약 6g정도 함유되어 있습니다. 여기에 담백한 밑반찬을 곁들여 적당하게 식사를 하면 500~600kcal가 되므로, 저녁에 회식이나 모임등 과식만 하지 않으면 한식은 그 자체로 훌..

밥 맛있게 짓는 방법 저는 밥보다 빵을 좋아하는 빵순이지만, 그래도 맛있는 밥 만큼 힘나게 하는 음식은 없는 것 같아요. 갓 지은 밥이 있으면 어떤 반찬이던 맛있게 먹을 수 있지요. 이탈리아에서는 밀가루를 어떻게 하면 맛있게 먹을 수 있을까 하는 고민으로 다양한 파스타를 개발했다고 한다면, 우리나라는 쌀을 어떻게 해야 더 맛있게 먹을 수 있을까 하면서 요리를 개발했다고 해요. 우리나라 대부분의 요리는 밥하고 같이 먹어야 맛있는 게 그런 이유죠^^ 물론 술과 어울리는 부침개나 전도 빼놓을 수 없는 훌륭한 요리이긴 하지만요. 요즘은 대부분 압력밥솥이 밥을 다 해줘서 밥을 맛있게 하는 방법을 굳이 알아야 할 필요가 있나 싶지만, 아주 사소한 몇가지 방법으로 우리는 조금 더 훌륭한 밥을 지을 수 있습니다. 1...

등푸른 생선에 풍부한 EPA의 효능 등푸른 생선에는 두뇌에 좋은 DHA뿐만 아니라 혈관계통의 질병을 예방하는 EPA도 풍부합니다. EPA가 어떻게 놀라운 효과를 발휘하는 지 알아보겠습니다. 1. 응결된 피를 녹입니다. 우리 혈액속의 혈소판은 출혈을 방지하고 혈액을 응고시켜 출혈을 멈추게 하는 역할을 합니다. 이 혈소판이 적어지면 작은 충격에도 쉽게 출혈이 있고 일단 출혈이 되면 혈액이 쉽게 응고되지 않아 지혈이 되지 않습니다. 반대로 혈소판이 많으면 이것이 모여 굳어지면서 혈전증의 원인이 됩니다. 혈관 안쪽에 어떤 이유로 인해 상처가 생기게 되면 혈소판이 그곳으로 모여들어 상처를 둘러싸게 됩니다. 그리고 혈구를 모아 굳어지게 만들지요. 이것이 소위 말하는 혈전으로 대개의 경우는 혈관, 혈액중에 머무르다가..

우리 아이 머리 좋아지도록 당장 먹여야 할 음식 우리나라는 해산물을 접하기가 쉬워서 제법 다양한 종류의 해산물을 여러가지 요리를 통해 섭취할 수 있습니다. 하지만 은근히 손질과 요리가 까다로운 생선은 메뉴에서 제외되곤 하는데요, 앞으로는 우리 아이들에게 생선을 자주 먹여야 할 것 같습니다. 생선에 많은 DHA가 막연히 뇌에 좋은줄은 알았지만, 없으면 큰일나는 건 모르고 있었거든요. 그럼 DHA에 대해 자세히 알아보겠습니다. 1. 두뇌발달 DHA는 뇌의 활동을 좋게하는 물질로, 태아기에 어머니를 통해 DHA를 충분히 공급받은 경우와 그렇지 못한 경우에 출생 후 성장발달에 차이를 보였다는 점이 임상실험을 통해 증명되고 있습니다. EPA, 리놀렌산 등 다양한 지방산 중 유독 DHA가 두뇌에 좋다고 알려진 이유..

5. 팽이버섯 우리가 시중에서 구입하는 팽이버섯은 모두 인공재배한 것입니다. 빛을 차단하여 재배하므로 자연산과는 모습이 다르게 콩나물처럼 가늘게 자랍니다. 물에 살짝 씻어 날것 그대로 사용하거나 버터구이, 찌개, 튀김 등에 이용하는데, 너무 오래 가열하면 질겨지므로 조리할 때는 마지막에 넣습니다. 강력한 항산화 작용을 하는 셀레늄이 많고, 식이섬유 및 필수아미노산이 풍부하지만, 잘 씹어서 섭취하지 않으면 소화흡수율이 50%밖에 되지 않습니다. 팽이버섯을 잘게 잘라 분쇄하여 끓인 후 얼려두었다가 요리에 이용하면 팽이버섯의 세포막이 파괴되어 소화흡수율이 높아집니다. 6. 새송이버섯(큰느타리버섯) 우리나라에서는 느타리버섯 다음으로 생산량이 많습니다. 육질이 뛰어나고 맛도 좋은 편이며, 다른 버섯보다 수분 함량..

버섯은 독특한 맛과 향, 질감을 지니고 있어 조리할 때 그 특징들을 잘 살려야 합니다. 향을 즐기려면 구이를, 맛이나 질감을 즐기려면 찌개, 덮밥, 튀김, 볶음 등의 조리법을 이용합니다. 보통 버섯은 갓이 많이 피지 않고 두꺼우며 싱싱한 것이 좋습니다. 1. 표고버섯 표고버섯 중 생표고버섯은 향은 약하지만 질감이 좋아 구이, 볶음, 찌개, 나물 등 두루두루 사용됩니다. 물기가 너무 많지 않으며 갓이 적당하게 퍼져있고 갓 안쪽 주름이 뭉개지지 않고 줄기가 통통하고 짧은 것이 좋습니다. 건표고버섯은 건조과정에서 구아닐산을 생성하는 효소와 향기의 주성분이 되는 렌티오닌을 생성하는 효소가 작용하여 감칠맛이 증가하고 생표고버섯과는 다른 특유의 향기를 지니게 됩니다. 이러한 이유로 국물을 낼때 많이 사용됩니다. 건..

버섯의 영양성분 버섯은 구하기도 쉽고, 귀한 몇몇 버섯을 제외하고는 가격도 저렴해서 여러가지 요리에 부담없이 이용하기 좋습니다. 게다가 대표적인 저칼로리 식품이라 다이어터로서 더 많이 사랑해줘야 할 것 같아요^^ 그래서 이번에는 버섯의 영양성분을 확인해볼게요! 1. 버섯의 탄수화물 버섯의 탄수화물은 100g당 6~ 8g으로 대부분 만니톨이라는 성분과 식이섬유로 이루어집니다. 포도당과 트레할로스는 단맛을 내주죠. 2. 버섯의 단백질 버섯의 단백질은 100g당 2~ 3g 정도이며 아스파라긴산, 트레오닌, 세린 등이 풍부하여 감칠맛을 내 줍니다. 3. 버섯의 비타민 및 무기질 비타민 D2의 전구체인 에르고스테롤, 비타민 B1, B2가 많습니다만 비타민 A와 C는 거의 없습니다. 무기질로 칼륨이 많고, 그 다음..

우울할 때 먹으면 좋은 음식 BEST3 기분이란 우리 삶의 나침반과도 같습니다. 기분이 행동을 만들죠. 하지만 요즘은 코로나19로 인해 마음껏 돌아다니지도 못하고, 지금의 상황으로 인해 어려움에 처한 경우도 많습니다. 그래서 우울증까지는 아니더라도 우울감을 호소하는 분들이 있습니다. 우울한 기분이 지속되고 심각한 상황이라면 신경정신과 상담을 받아야겠지만, 어느정도의 우울감은 좋아하는 음식을 먹거나, 재미있는 영화를 한 편 보는 것으로 해소할 수 있습니다. 오늘은 우울감을 줄이는 데 도움을 주면서도 구하기 쉽고 저렴해서 평소에 챙겨먹기 좋은 음식들을 소개해 볼게요! 1. 바나나 바나나는 100g당 93kcal로 대부분 탄수화물로 꽤 든든한 포만감을 선사합니다. 바나나가 우울할 때 좋은 이유는 바로 트립토판..

다크초콜릿 칼로리, 똑똑하게 체중감량에 이용하는 법 예전에 학교 선배언니가 직접 만든 수제초콜릿을 선물해줬는데, 너무 맛있고 재미있어보여서 수제초콜릿 만들기에 도전했었습니다. 초콜릿 레시피 책을 참고해서 밤을 새워가며 초콜릿을 만들어서 여기저기 선물하는 즐거움이 컸죠. 하지만 만들면서 제가 먹은 양도 엄청났습니다. 그런데 초콜릿을 많이 먹었던 것에 비해서 별로 살이 찌지 않았던 기억이 납니다. 왜일까 생각해보니, 제가 사용한 초콜릿은 대부분 카카오 함량 48%~ 75%정도의 다크초콜릿이어서 그랬던 것 같습니다. 그리고 초콜릿을 만드는 일은 계속 몸을 움직여야 해서 열량소모도 많았기 때문일수도 있겠어요. 초콜릿과 사랑에 빠져있다보니, 자연스럽게 다크 초콜릿이 다이어트에 효과가 있다는 흥미로운 연구결과를 접..