땡스키친

토마토에 설탕을 뿌려먹으면 안되는 이유 (음식궁합) 요리를 하다보면, 함께먹어서 더 맛있고 시너지 효과를 내주는 음식이 있는 반면에 함께 먹으면 영양소도 파괴되고 몸에 해를 끼칠수도 있는 음식이 있습니다. 오늘은 이러한 음식들의 궁합에 대해 알아보겠습니다! 토마토와 설탕 커다란 그릇에 토마토를 썰어서 가득 담고 설탕을 솔솔 뿌려먹으면 정말 맛있어요. 그런데, 토마토에 함유된 비타민 B1은 체내 당질대사를 원활하게 해서 열량 발생 효율을 높여줍니다. 하지만 설탕과 같이 섭취하게 되면 비타민 B가 설탕의 당질 대사에 밀려 그 효력을 잃고 말아요. 하지만 토마토에는 항산화에 좋은 라이코펜도 함유되어 있는데요, 라이코펜은 토마토를 익히면 익힐수록 체내 흡수율이 좋아진다고 합니다. 그래서 생으로 먹기 힘드시면 기..

연예인도 즐겨먹는 슈퍼푸드 귀리의 영양 익숙한 듯 낯선 곡물인 귀리. 우리에게는 오트밀이라는 이름으로도 잘 알려져 있어요. 오트밀은 오트(oats, 귀리)를 증기로 가열한 후 눌러서 가공한 납작 귀리를 우유와 섞어서 죽처럼 익힌 것이에요. 귀리는 아시아가 원산지이지만 오늘날에는 영국과 미국에서 식용으로 많이 소비하고 있어요. 그러다 타임지에서 선정한 10대 슈퍼푸드 중 하나로 귀리가 소개되면서 우리나라에도 귀리 붐이 일었죠. 참고로 타임지 선정 10대 슈퍼푸드는 마늘, 토마토, 연어, 브로콜리, 아몬드, 시금치, 녹차, 귀리, 블루베리, 레드와인 입니다. 쌀을 주식으로 하는 우리나라에서는 귀리를 이용한 빵, 쿠키, 그래놀라, 뮤즐리등으로 접할 수 있었어요. 그러다 유튜브를 통해 이소라언니나 한예슬씨가 아..

단백질을 잘 챙겨먹어도 근력이 안생긴다면? 이런 이유일수도... 저는 간헐적 단식으로 3kg정도 감량해 본 경험이 있는데요, 딱 제 키에 맞는 표준 몸무게가 되고나서부터는 감량이 안되더라고요. 좀 더 감량하고싶은 마음에 저탄고지까지 병행해볼까 하는 고민을 했었어요. 하지만 저탄고지는 MCT오일에 대해 논란이 많아 조심스러웠어요. 그래서 다이어트의 정석대로 해보자! 하며 최근 한달동안 3일 빼고 매일 하루 2시간씩 단백질 위주로 잘 챙겨먹으면서 웨이트 트레이닝을 했어요. 하지만 오히려 근육량이 줄더라고요. 눈바디로 체크했을 때 확실히 군살은 정리가 되긴 했어요. 하지만 제 목표는 근육량과 기초대사량을 높여서 식사량을 늘려도 살이 안찌는 체질이 되는 것이거든요. 그래서 왜 식이요법에 운동까지 병행해도 살이 ..

소금을 넣으면 왜 맛있어질까? 소금의 작용 설렁탕집에서 설렁탕을 주문하면 기다렸다는 듯이 금방 보글보글 뽀얀 설렁탕이 식탁에 올려집니다. 그 뽀얀 국물을 후후 불어 한 번 먹어보면 마치 우유마셨던 컵에 물을 따라 마시는 듯한 밍밍한 맛이 납니다. 그런데, 소금을 조금 넣고 휘휘 저은 뒤 다시 한 번 먹어보면 눈이 번쩍 뜨이면서 구수하고 개운하고 감칠맛이 감미운 고기향이 나죠~ 소금을 넣는 것 하나만으로도 왜 이렇게 맛있다고 느끼게 되는걸까요? 인간이 음식을 가장 맛있다고 느끼는 염도 0.8%는 우리 몸의 적정한 염도인 0.85%와 비슷하기 때문이라는 추측이 있는데, 틀린맛은 아닌 것 같아요. 몸이 적정한 염도를 유지하기 위해 0.8%의 염도를 맛있게 느끼도록 유전자에 각인이 되어있는 것이겠죠. 게다가 0..

1kg를 먹어도 300kcal! 당근 다이어트 해볼까? 지난 주말에 당근을 사놓고 깜빡했었는데, 당근이 상할까봐 무서워서 얼른 꺼내봤어요 다행히 아직 싱싱한 당근들 ㅎㅎ 당근은 껍질에 영양소가 많기때문에 깨끗이 씻어 껍질째 이용하는 게 좋아요. 색이 선명하고 단맛이 나는 것으로 골라야 한다고 하는데, 맛을 보고 고를 수는 없으니;; 그냥 색만 보고 골랐어요. 오늘 안에 빨리 해치워야 할 것 같아서 착즙을 했는데요, 하면서 한조각 먹어보니 단맛이 나고 신선하더라고요~ 평소에는 사과랑 같이 착즙을 했는데, 요즘 사과들이 자꾸 상태 안좋은 놈들이 걸려서 ㅠㅜ 두 번 샀다가 두 번이나 반품하고는 사과 제철인 늦여름까지 기다리기로 했어요 ㅋ 사과 말고도 수박이나 복숭아 등 맛있는 여름과일 많으니까요! 1kg을 착..

해조류의 분류 및 영양성분 안녕하세요, 먹을 수 있음에 감사하며 맛있는 인생을 사는 땡스키친 입니다. 얼마 전 출산을 앞둔 친구를 만나게 되었는데요, 둘째 출산이라 아기 용품은 거의 있을 것 같고, 미역을 사다줄까 고민하다가 그냥 먹고싶은 거 사먹으라고 현금봉투를 선물했더니 아주 좋아하더라고요 ㅎㅎ 미역을 선물하려고 했다고 하니, 미역은 쳐다도 보기 싫다고 하더라고요. 산모에게 너무 좋으니까, 쳐다도 보기 싫을 정도로 과다 투여하는 미역 등의 해조류. 과연 어떤 영양성분이 있을지 알아볼게요! 우리나라에는 약 400여종의 해조류가 알려져 있지만, 먹을 수 있는 것은 50여종 이라고 해요. 저는 해조류 하면 미역, 다시마, 톳, 김 정도밖에 안떠오르는데, 50여종이나 있다니 뭐가 얼마나 많은걸까요 해조류는 ..

아보카도는 수확한 뒤에도 숙성이 진행됩니다. 이를 호흡급등형 과일(climacteric fruit)라고 합니다. 잘 익은 과일은 성질이 부드러워 서로 부딪히며 손상될 수 있기때문에, 아직 덜 숙성된 상태에서 수확하여 운반하는 과정을 거치게 되죠. 그래서 우리가 마트에서 볼 수 있는 아보카도는 바로 섭취하기 보다는, 2~3일정도 후숙해야 그 고유의 맛과 식감을 즐길 수 있습니다. 그럼 아보카도는 어떻게 후숙시켜야 할까요? 우선 비닐이나 종이에 포장되어 있다면 꺼내어 공기와 닿을 수 있게 합니다. 이 때 직사광선을 피하는 게 좋아요. 수분이 다 말라버릴 수 있으니까요! 위와 같이 3일 정도면 먹기 좋게 숙성이 됩니다. 손으로 눌렀을 때 살짝 말랑말랑한 느낌이 들면 잘 익은 것이에요. 덜 숙성된 상태에서 먹게..

전 세계에는 약 800여종의 치즈가 있다고 해요. 치즈의 이름은 해당 치즈의 원산지를 따서 짓는 경우가 많은데요, 고르곤졸라는 이탈리아 밀라노의 작은 행정구역이고요, 카망베르 역시 프랑스 북서부의 아주 작은 주민공동체 이름에서 유래되었습니다. 체다치즈할 때 체다 역시 영국 남서부 체더마을이 원산지라서 그렇게 이름이 지어졌어요. 고르곤졸라나, 카망베르, 체다는 치즈 이름으로 워낙 익숙하게 접해와서인지 어느 동네 이름이라는 사실이 더 낯설기도 하네요.^^; 치즈의 분류법 역시도 다양하게 있는데요, 가장 대표적으로는 프랑스 분류법이에요. 우리가 흔히 먹는 슬라이스 치즈는 가공치즈로 이 분류법에서는 제외됩니다. 미생물이 살아있는 자연치즈를 기본으로 해서 분류합니다. 1. 프레시 치즈 - 수분이 많고, 숙성기간이..

대형마트에 가면 이국적인 치즈코너가 꼭 발길을 붙들곤 하는데요, 치즈를 굉장히 좋아해서 이것저것 조합해 요리를 해먹곤 해요. 그런 치즈가 몸에도 좋다고 하니, 치즈의 영양과 효능에 대해 알아볼게요! - 치즈의 5대 영양소별 정리 - 1. 단백질 치즈는 메티오닌, 트레오닌 등 20종의 필수 아미노산이 들어있어요. 메티오닌은 칼슘 흡수를 돕고, 손톱, 털 그리고 피부 탄력을 책임지는 콜라겐의 재료로 쓰입니다. 항체나 호르몬, 효소를 만드는데도 필수에요. 트레오닌은 성장촉진에 좋고, 콜라겐, 엘라스틴, 치아의 에나멜질을 만드는데에 쓰여요. 또한 알코올에 의한 자극이나 흡수를 느리게 하기 때문에 치즈를 술안주로 선택하면 좋겠죠? 더불에 지방간을 예방하는데 도움도 준다고 합니다! 2. 지방 치즈에는 단백질 만큼이..

망고 시리즈 세번째에요 이번에는 망고로 만드는 맛있는 요리를 소개해볼거에요! 망고는 워낙 새콤달콤하고 맛있어서 그냥먹어도 너무 좋지만, 새롭게 먹고 싶을 때 도전해봐도 좋을거에요! 1. 망고 & 시리얼 시리얼에 우유를 붓고 새콤달콤한 망고를 올려주면 가볍게 완성되는 망고 & 시리얼! 시리얼의 바삭함과 망고의 부드러움이 조화되고 시리얼과 우유만 먹을 때 부족한 비타민과 섬유질을 보충해 줄 수 있어서 간단한 아침식사로 좋아요 2. 망고 토스트 도톰한 식빵에 생크림을 올리고 그 위에 망고를 듬뿍 얹으면! 호텔 케이크도 부럽지 않은 망고 토스트가 완성되어요~ 망고는 케이크에 토핑으로 올라갈 때도 있지만, 케이크 시트도 엄청 달디 단데, 거기에 달달한 망고까지 올라가면 금방 질릴 수 있잖아요. 그런데 이렇게 토스..