땡스키친

돼지고기와 표고버섯 요리궁합돼지고기/닭고기/소고기에 어울리는 음식(요리궁합) 돼지고기와 표고버섯 돼지고기는 소고기보다 저렴하지만, 소고기 못지 않은 매력이 있습니다. 저는 특히 고소하고 쫀득한 항정살을 좋아하는데요, 최근에 사양관리가 잘 된 한돈 목살을 살짝 구워먹어보고, 촉촉하고 연한 목살의 매력에도 푹 빠졌죠. 돼지고기의 매력을 한층 더 끌어올리려면, 표고버섯과 함께 요리하면 좋습니다. 돼지고기의 감칠맛과 고소한 맛은 지방이 많아서인데요, 이는 과도한 콜레스테롤 섭취로 인해 심장병, 고혈압, 동맥경화의 위험이 있습니다. 하지만 표고버섯이 지닌 양질의 섬유질이 콜레스테롤이 체내에 흡수되는 것을 억제하여 체내 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 역할을 하기 때문입니다. 또한 표고버섯이 지닌 향은 돼지고기 특유의..

두유 두부 단백질 함량 칼로리 콩은 훌륭한 식물성 단백질의 급원입니다. 하지만 소화, 흡수가 어려워 간단한 가공처리를 해서 섭취하는 게 좋습니다. 두유, 두부, 콩기름등과 같이 일부 성분을 추출하거나, 간장, 된장과 같은 발효식품으로 만듭니다. 콩나물처럼 발아시키기도 하고, 콩가루를 만들어 미숫가루나 떡에 응용하기도 하지요. 생각보다 콩의 가공품이 다양한데요, 특히 두부나 두유는 소화율이 95%로 다이어트나 영양면에서 우수한 식품입니다. 이번 포스팅에서는 두유와 두부의 영양에 대해 알아볼게요! 1. 두유 무가당 두유의 경우 100ml당 약 35kcal로 훌륭한 저칼로리 다이어트 식품입니다. 단백질 함량은 100ml당 3~4g으로 같은 무가당 두유라고 해도 제품마다 단백질 함량이 달라 칼로리의 차이가 있습..

물엿/조청/ 올리고당/요리당 칼로리와 차이점 우리가 좋아하는 양념치킨의 양념소스에는 엄청난 양의 물엿이 들어갑니다. 사먹는 떡볶이도 마찬가지죠. 오늘은 무심코 먹게되는 음식들 속에 들어있는 당류에 대해 알아볼게요! 1. 물엿 물엿의 칼로리는 100g당 300kcal입니다. 물엿은 조청의 전 단계로 더 조리면 조청이 됩니다. 조청의 단점을 보완하여 표백이나 정제과정을 거쳐 색이 투명하고 농도가 묽은것이 특징입니다. 조청보다 사용하기 편리하며 음식 본래의 색을 변화시키지 않는 것이 특징입니다. 각종 볶음이나 구이, 무침을 할 때 마지막에 넣으면 단맛과 함께 광택을 낼 수 있습니다. 케이크 시트에 글라주 대용으로 발라서 촉촉함을 유지하는 데 도움을 주기도 합니다. 2. 조청 조청의 칼로리는 100g당 193k..

여름에는 역시 아이스아메리카노가 딱 좋지만, 바닐라시럽을 첨가해서 시원하고 달콤한 아이스바닐라라떼도 한잔 시원하게 들이키면 더위와 갈증이 싹 날아갑니다^^ 그런데 이렇게 맛있다고 아이스라떼를 두잔 세잔씩 마시면 배가 살살 아파 화장실을 들락거리고, 얼굴에 뾰루지도 나는 것 같아서 맛있는 라떼를 그만 먹어야 하나... 하는 고민에 빠지기도 하는데요. 결론을 내릴 수 없을 정도로 장단점을 고루 가지고 있는 우유. 우유의 장점과 단점에 대해 알아보겠습니다! 우유의 장점 1. 우유의 단백질 우유는 어디서나 구하기 쉽고, 훌륭한 단백질의 급원이 됩니다. 우유는 100g당 66kcal를 내며 이 중 단백질은 약 3g으로 성장과 유지에 필요한 적절한 필수아미노산을 함유하고 있습니다. 2. 우유의 무기질과 비타민 우유..

계란 칼로리 및 영양소, 계란 단백질 함량 어릴 적 친구네집에 놀러갔는데, 친구 어머님께서 삶은달걀을 반으로 잘라 가운데에 동그랗게 케첩을 올려서 간식으로 내주셨었어요. 그때 삶은 달걀은 케찹덕분에 새콤달콤하고 맛있었죠. 어른이 된 지금은 근육량을 위해서 계란을 챙겨 먹고 있어요. 계란이 단백질파우더보다 훨씬 좋은 단백질을 가지고 있다고 하더라고요. 단백질뿐만이 아니라 각종 영양소도 골고루 들어있어 우리 몸에 이로운점이 참 많죠. 제 머릿속에도 한번 더 정리할 겸해서 계란의 칼로리와 영양소에 대해 포스팅을 해 볼게요! 1. 계란의 열량 및 단백질 함량 계란은 100g당 약 150kcal를 지니고 있습니다. 계란 한 개에 보통 50~60g정도니까, 1개당 75칼로리 정도로 보면 됩니다. 계란은 수분이 약 ..

고구마를 햇볕에 말리면 맛있어지는 이유 고구마는 겨울철 대표간식이면서 케이크, 빵, 튀김등에도 응용되는 아주 친숙한 음식입니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 달콤한 맛과 부드럽게 사르르 부서지는 식감은 언제 먹어도 즐겁습니다. 엄마가 햇볕에 널어놨던 고구마라며 특별히 챙겨주셨었는데, 어찌나 달고 맛있었던지요. 저는 단지 고구마의 수분기가 날아가서 농축되어 맛있어지는건 줄 알았는데 이유가 있더라고요. 고구마가 서서히 따뜻해지면 최적온도가 50~75도인 베타아밀레이스와 같은 전분 분해효소의 작용이 활발해져 맥아당과 포도앙이 많이 생성됨으로써 단맛이 증가되는 효과가 있습니다. 햇볕을 받은 고구마는 베타아밀레이스가 활성화되어 더 달콤해지는 것이었죠. 같은 원리로 캠프파이어하고나서 꺼져가는 불씨가 있는 잿더미에 고구..

이탈리아 치즈의 종류 (2) 4. 그라나 파다노 그라나 파다노는 그 생김새며 식감이 파르미지아노 레지아노와 비슷한 점이 많습니다. 하지만 숙성기간이 최저 9개월이고, 1일 2회 제조가능하다는 것이 큰 차이점입니다. 또한 그라나 파다노는 부드러운 발효 버터의 향이 나며 맛도 좋고 가격도 적당해서 이탈리아에서는 '부엌의 남편'이라고 불릴 정도로 친숙한 치즈입니다. 위와 같은 형태로 잘라서 진공포장하여 판매되고 있습니다. 가격은 150g 기준 5~6천원정도 됩니다. 조각내어 가벼운 맥주안주로 즐겨도 짭쪼름하니 괜찮습니다^^ 5. 모짜렐라 나폴리 근교의 습지대에는 예전부터 물소가 살았습니다. 모짜렐라 치즈는 이 물소의 젖, 즉 물소유로 만들었는데요, 지금은 물소 개체수가 감소하여 우유로 만듭니다. 물소유로 만든..

이탈리아 치즈의 종류 (1) 피자의 필수재료인 모짜렐라치즈, 그리고 특별한 맛을 더해주는 고르곤졸라치즈 티라미슈를 만들 때 쓰이는 마스카르포네 치즈. 파스타에 감칠맛을 더해주는 파르미지아노 레지아노, 샐러드의 감초 리코타 치즈. 우리에게도 이제 익숙해져버린 요리에 쓰인 이 치즈들은 이탈리아에서 만들어지기 시작했어요. 프랑스처럼 종류가 다양하지는 않지만, 원래도 맛있었던 치즈를 솜씨좋게 요리로 승화시켜 더욱 맛있어진 이탈리아 치즈. 그 종류와 특징에 대해 알아볼게요! 1. 고르곤졸라 치즈 고르곤졸라는 세계 3대 블루치즈 중 하나로 1000년 이상의 역사를 자랑합니다. 치즈 제조시에 푸른 곰팡이를 배양하여 톡 쏘는 자극적인 맛과, 흙냄새같은 독특한 향을 지내고 있습니다. 고르곤졸라라고 해서 다 같은 고르곤졸..

흔한 노화방지 식품 베스트 3 노화는 누구에게나 찾아오는 인간의 숙명입니다. 노화를 지연시키고자하는 목적의 유전자 연구도 활발합니다. 하지만 적절한 운동과 수면, 노화방지에 도움이 되는 식품을 섭취하는 건강한 생활은 삶의 질을 높이고, 행복에 가까워지도록 할거에요! 1. 깨끗한 물 물을 많이 마셔야 피부가 탱탱해진다는 사실은 이제 모두가 알고있지요. 물의 효능이 이젠 너무 잘 알려져 있어서 중요성을 자꾸 간과하게 되지만, 노화방지에 가장 중요한 건 수분섭취 입니다! 특히 수면중에는 몸속의 노폐물이 땀과함께 빠져나가게 되는데요, 이로 인해서 체내 수분량이 현저히 떨어집니다. 부족해진 수분은 다시 깨끗한 물로 충분히 보충해주어야 몸 구석구석 근육에 에너지가 전달되고 세포에 대한 정화작용을 할 수 있습니다. ..

식초의 효능과 섭취방법 올리브유에 발사믹식초를 넣고 빵을 찍어먹었을때의 그 감동이 아직도 생생합니다. 빵은 무조건 달달한 잼이나 버터를 발라먹어야하는것이라고 생각했었는데, 검고 시큼한 액체가 신비스럽기까지 한 풍미를 자아내다니! 그후로 저는 발사믹 식초를 비롯하여 현미식초, 사과식초 등등 식초가 만들어내는 풍부한 맛의 세계에 빠져들었었죠~ 상큼하게 입맛을 자극하는 식초는 우리 몸에도 좋은데요, 식초의 효능과 섭취방법에대해 알아보겠습니다! 식초의 효능 1. 피로회복에 도움 음식의 맛에 활기를 불어넣어주는 식초는 우리 몸에도 활기를 줍니다. 초산이 주성분이지만 우리 몸에 들어가면 알칼리성으로 변해 젖산의 분해를 도와 피로를 빠르게 회복시켜주기때문입니다. 2. 음식의 소화흡수에 도움 식초가 함유된 상큼한 음식..